Спайс

Прыправы ў асноўным ставяцца да траў і спецый. Травы - гэта лісце розных раслін. Яны могуць быць свежымі, высушанымі на паветры або молатымі. Вострыя прыправы - гэта насенне, ныркі, плады, кветкі, кара і карані раслін. Вострыя прыправы маюць значна больш моцны водар, чым ваніль. У некаторых выпадках з расліны можна вырабляць як травы, так і спецыі. Некаторыя прыправы зроблены з камбінацыі розных спецый (напрыклад, папрыка) або з камбінацыі траў (напрыклад, пакуначкі з прыправамі). Шырока выкарыстоўваецца ў дыеце, кулінарыі і харчовай прамысловасці, выкарыстоўваецца для паляпшэння густу ежы і аказвае эфект выдалення рыбы, у дадатак да паху бараніны, тлустасці, падсалоджвання, асвяжэння прадуктаў.

Базілік: Слодыч свежага або сушеного базіліка вельмі важная ў італьянскай кухні.

Лаўровыя лісце: суцэльныя, высушаныя на паветры лісце могуць надаць асаблівы водар рагу і мясу, але не забудзьцеся выдаліць іх перад падачай.

Зялёны лук: Зялёны лук мае лёгкі пах і часта выкарыстоўваецца ў якасці гарніру да страў.

Маяран: маяран падобны па водары на орегано і выкарыстоўваецца ў стравах з рыбы, мяса, птушкі і кетчупе.

Мята перачная: мята перачная можа быць як свежай, так і сушанай. Яго можна выкарыстоўваць у гародніне, садавіне і гарбаце.

Духмяны перац: гэтая спецыя мае водар карыцы, мушкатовага арэха і гваздзікі, адсюль і яе назва.

Кайенский: гэты чырвоны перац трэба ўжываць з асцярожнасцю, каб пазбегнуць пераядання, але ён з'яўляецца абавязковым у многіх стравах Лацінскай Амерыкі і Паўднёва-Заходняй Амерыкі.

Чырвоная папрыка: Як і парашок кары, чырвоная папрыка - гэта сумесь вострых спецый і молатага чырвонага перцу чылі.

Карыца: молатая кара выкарыстоўваецца ў асноўным у дэсертах, у той час як цэлую кару можна выкарыстоўваць для запраўкі сідру і іншых гарачых напояў.

Гваздзік: гэтую салодкую вострыя прыправы падаюць цалкам або ў молатым выглядзе і часта выкарыстоўваюць у шашлыках і дэсертах.

Кмен: цёрты кмен выкарыстоўваецца ў многіх стравах Лацінскай Амерыкі і Паўднёва-Заходняй Амерыкі з-за яго рэзкага дымнага густу. Асцярожна, калі ласка.

Парашок кары: парашок кары - гэта сумесь шматлікіх спецый, у тым ліку куркумы, кардамона, кмена, перцу, гваздзікі, карыцы, мушкатовага арэха і часам імбіра. Перац чылі надае яму востры водар, а высушаны, цёрты часнык - насычаны густ. Кары змешваюць з выбарам спецый, у залежнасці ад іх выкарыстання.

Імбір: імбір - гэта карычняваты карычняваты клубень, які надае ежы асаблівы водар і шырока выкарыстоўваецца ў азіяцкіх стравах.

Мушкатовы арэх: гэтая вострыя прыправы мае рэзкі водар і цёплы, злёгку саладкавы густ. Ён выкарыстоўваецца для араматызацыі выпечкі, кансерваў, пудынгаў, мяса, соусаў, гародніны і яечнага лікёру.

Чырвоны перац чылі: цёрты чырвоны перац чылі можа дадаць колеру такім стравам, як бульбяны салата і морапрадукты, але не зрабіць іх занадта вострымі.

Сушеный шафран: гэтая духмяная вострыя прыправы выкарыстоўваецца ў асноўным для падрыхтоўкі супаў і рысу.

Куркума: Як і імбір, куркума з'яўляецца важным інгрэдыентам парашка кары і калісьці была вядомая як індыйскі шафран. Выкарыстоўвайце з асцярожнасцю - спатрэбіцца зусім трохі, каб водар захаваўся.