Агароднінныя чыпсы

Выбірайце свежае сыравіну, з належным колерам і цэлай скуркай без гніення.

Ачыстка і бланшыраванне сыравіны ў чыстай гарачай вадзе. Замочванне астуджанага сыравіны ў растворы мальтозы з пэўнай працэнтнай доляй. Вымачыць замачаны цукрам сыравіну, цалкам працадзіць і хутка замарозіць пры -18℃. Раўнамерна запакуйце хутказамарожаныя інгрэдыенты ў клеткі для матэрыялу, па 120 кг у кожны гаршчок. Тэмпература масла Lentinus edodes складае 85~90 ℃, а ступень вакууму ніжэй -0,095 МПа. Падчас смажання назірайце з назіральнай ямы і абястлусціце