Прыйшоў час зрабіць усё прасцей. Са сканчэннем святаў мы афіцыйна ўступаем у сезон кацялок. Пышны і сытны святочны абед - у тым ліку кактэйлі і стравы з некалькіх страў, рабрынкі і смажанае, соусы і страў - запатрабуе навагодняга паўза, замененая міскамі, якія рыхтуюцца на пару, поўнымі цёплых і пажыўных супаў і рагу. Хаця задавальненне ад дадання мяса ў міску, вядома, вітаецца, лёгкасць морапрадуктаў - гэта асвяжальны выбар. Прыйшоў час выпіць кубак чапіна.
Cioppino (chuh-PEE-noh) - гэта рагу з морапрадуктаў у Сан-Францыска. Яно ўзнікла ў 1800-х гадах, калі італьянскія і партугальскія рыбакі здрабнялі штодзённа вылаўленыя рэшткі ежы, каб прыгатаваць наварысты таматавы суп. Яго назва паходзіць ад італьянскага ciuppin, што азначае здрабніць. Віно з'яўляецца ключавым інгрэдыентам сыравіны cioppino. У залежнасці ад крыніцы, у рэцэпце смела прадугледжана белае або чырвонае. Я аддаю перавагу выкарыстоўваць чырвонае віно, яно ўзмоцніць фруктовы водар і кіслінку булёна.
Што тычыцца рыбы і малюскаў, няма цвёрдых правілаў, вы можаце выбіраць толькі самую свежую рыбу. Выбірайце розныя малюскі і морапрадукты, такія як малюскі, мідыі, крэветкі і грабеньчыкі, і выкарыстоўвайце вялікія кавалкі цвёрдай белай рыбы (напрыклад, палтус ), каб зрабіць суп больш густым.Многія чапіна ўключаюць крабаў Dungeness, якія растуць у раёне заліва Сан-Францыска і іх шмат зімой.Калі ў вас ёсць магчымасць з'есці крабаў, купіце парэпаныя крабавыя ножкі або проста купіце вычышчанае мяса, каб марнавацца.
У адрозненне ад многіх рагу, смак якіх з часам паляпшаецца, гэта рагу прызначана для ўжывання адразу, каб захаваць свежасць рыбы. Маё рагу прытрымлівалася гэтага правіла, таму што ў мяне не было часу стварыць прыгожыя фота, перш чым яго праглынулі, застаўся толькі працэс здымкі, якія вы бачыце тут.
Разагрэйце алей у вялікім рондалі або галандскай духоўцы на сярэднім агні. Дадайце цыбулю і фенхель і варыце, пакуль гародніна не стануць мяккімі, 3-4 хвіліны, часта памешваючы. Дадайце часнык, орегано і шматкі чырвонага перцу, абсмажце да з'яўлення духмянасці прыкладна 1 хвіліну .Дадайце таматавы соус, варыце каля 1 хвіліны і памешвайце, пакуль ён не стане пастай.
Дадайце памідоры, віно, курыны булён, апельсінавы сок, лаўровы ліст, соль і чорны перац. Давядзіце да кіпення і тушыце, часткова накрыўшы вечкам, 30 хвілін. Пры неабходнасці паспрабуйце прыправы і дадайце яшчэ солі або цукру.
Дадайце малюскаў у рондаль, зачыніце вечкам і рыхтуйце на сярэднім агні каля 5 хвілін. Дадайце мідыі, накрыйце рондаль вечкам і варыце яшчэ 3-4 хвіліны. Выкіньце ўсе нераскрытыя малюскі або мідыі.
Дадайце крэветкі і палтус, часткова накрыйце рондаль вечкам і тушыце рыбу да гатоўнасці прыкладна 5 хвілін.
Перакладзеце рагу ў цёплую міску і ўпрыгожце зелянінай пятрушкі. Падавайце з хрумсткім хлебам або чесночным хлебам.
Лінда Балслеў - аўтар кулінарных кніг, аўтар кулінарных кніг і падарожнікаў, а таксама распрацоўшчык кулінарных кніг у раёне заліва Сан-Францыска.
Час публікацыі: 28 снежня 2021 г